Что приготовить на Новый год? Может, украинский борщ, необычный оливье или печенье по-гречески?

Читатели «Апачана» поделились с нами самым сокровенным — классическими семейными рецептами. Вот некоторые из них

Наконец-то заканчивается 2022 год. Год, когда Попрошyx оказался один на один в новогоднюю ночь в своей берлоге. Чтобы попробовать восстановить хотя бы чуточку уюта и тепла, мы попросили вас поделиться своими семейными рецептами — теми, которые достались вам от ваших родителей, бабушек и дедушек. Мы получили множество писем (большое спасибо!) и сейчас расскажем о блюдах, которые сделают этот Новый год чуть лучше.

Украинский борщ
От Анастасии из Москвы и ее сестры из Киева

Я в Москве и сестра в Киеве каждое 31 декабря варим украинский борщ. Уже лет 20, может, больше. Придумали [так делать], когда я была подростком, потому как борщ очень любят в семье.

Как приготовить:

Бульон обязательно должен быть на говядине с мозговой косточкой. Как сварится — мясо покрошить, все кости убрать.

Морковь, лук нарезать мелкой соломкой, желательно без терки, начать пассеровать на оливковом масле. Как станет мягче, добавить свеклу, нарезанную такой же соломкой. Как притомится, добавить нарезанные помидоры (без кожи) и болгарский перец без кожи (конечно, нарезанный соломкой). Добавить ложку томатной пасты.

Тушить овощи почти до готовности. Картофель режем мелкими кубиками, кидаем в бульон с мясом, после двух минут кипения добавляем капусту (нарезать некрупно). Варим почти до готовности. Выкладываем смесь тушеных овощей, мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, можно добавить зелень сельдерея. Борщ медленно остудить.

Первого января вас будет ждать чудесный прошлогодний борщ!

Оливье (сразу три варианта!)
От Анастасии из Германии

Я очень люблю родителей моего мужа — за то время, которое мы друг друга знаем, они стали мне как родные. Сейчас нас разделяют километры: мы живем в Германии, они в России. Но я навсегда запомнила, как мама Лиля сказала, что нашла рецепт очень вкусного оливье и на Новый год мы вместе его приготовим.

Это был первый Новый год, который мой муж, его родители и я праздновали вместе. Помню, как на кухне пахло жареной холодной курицей и мандаринами. Помню, как мы встречали Новый год, ощущая непередаваемое, приятное чувство единения и праздника.

Как приготовить:

картофель средней величины — шесть штук (около 300 грамм);
куриная грудка (250 грамм);
банка горошка;
корнишоны (150 грамм);
средняя морковка (около 150 грамм);
шесть яиц;
половинка небольшой луковицы;
майонез;
столовая ложка подсолнечного масла;
соль и перец.
Куриную грудку нужно разрезать на тонкие стейки, чтобы она равномерно и хорошо обжарилась. Куриные стейки замариновать в смеси соли, перца и растительного масла, оставить на 30 минут. Затем обжарить на сковороде до красивого золотисто-коричневого оттенка.

Сырой картофель и морковь почистить и порезать кубиками нужного размера. В кастрюле вскипятить подсоленную воду и кинуть туда картофель. Когда вода снова закипит — положить морковь. Варить овощи около 10 минут до готовности картофеля. (Зачем варить картофель и морковь таким образом? Во-первых, ваши кубики получатся ровными и красивыми. Во-вторых, так картошка оставит большую часть своего крахмала в воде и не будет слипаться между собой в салате.)

Все остальное стандартно:

Яйца сварить, остудить, почистить, порезать. Готовую курицу и корнишоны порезать кубиками. Смешать овощи, мясо и яйца. Открыть банку с горошком, слить воду, добавить в салат. Лук очень мелко порезать. Перемешать и попробовать. Если вам в салате не хватает корнишонов, порежьте и добавьте еще немного. Они должны ощущаться, но не перебивать все остальное.

Если хочется добавить зелени (укроп и зеленый лук) — сделайте это. Но ни в коем случае не добавляйте зелень сразу в кастрюлю, а лишь тогда, когда будете заправлять его майонезом.

От Ильи и Натана из Израиля

Наше любимое блюдо на Новой год — это, конечно, оливье. Прошлый Новый год мы встречали в компании семейной пары, которая придерживается кетодиеты, и поэтому, чтобы все мы могли есть оливье, было решено приготовить его исключительно из ингредиентов, которые отвечают требованиям кето. Кстати, такой оливье подойдет и тем, кому нельзя много сахара.

Как приготовить:

Вареный картофель мы заменили авокадо. Рассматривался также более бюджетный вариант с бланшированными зелеными кабачками или цукини, но мы его отвергли, так как кто-то сказал, что терпеть не может кабачки и цукини.

Зеленый горошек и морковь мы взяли замороженные (почему замороженные, а не консервированные? Потому что в консервированных куча сахара) и приготовили на пару, а затем сразу ополоснули ледяной водой, чтобы остановить готовку и сохранить яркий цвет. Морковь не совсем можно [использовать] при кето, но мы взяли совсем немного.

Колбасу мы заменили куриными грудками, обжаренными в смеси перца и соли до корочки на сковороде, а затем «доготовленными» в аэрогриле (можно и в духовке). Конечно, потом остывшие грудки нарезали кубиком. Вместо курицы можно использовать красное филе индейки, говяжий язык — кто что любит.

[Еще] удалось найти готовые консервированные соленые огурцы без сахара. Например, тем, кому нельзя слишком много соли, было бы круто использовать малосольные.

Обычный майонез содержит кучу сахара — и прочего не самого полезного. Можно приготовить его самим, взбивая яичные желтки по мере вливания тонкой струйкой оливкового масла, плюс соль и лимонный сок. Мы нашли готовый кетомайонез в магазине здорового питания.

Также мы добавили обычные зеленые огурцы и зеленый лук вместо обычного лука. Естественно — вареные яйца, черный молотый перец. Оливье вышел нежно-зеленого цвета из-за авокадо — и был очень нежный и кремовый по текстуре, хотя и насыщенным по вкусу.

От Марии из Москвы

Самое любимое блюдо — это немного нестандартный оливье. Так начала готовить моя прабабушка, которую я, к сожалению, не знала. Сама попробовала у бабушки, которая этот салат делала не только на Новый год, но и на другие праздники. Поэтому такое исполнение ассоциируется с теплой домашней радостью — и кажется, что никто уже не сможет это повторить. Бабушки нет со мной уже больше года, и сначала я не понимала, почему она ушла именно сейчас, когда в моей жизни — и в научной деятельности, и в карьере — все начало налаживаться. А сейчас, к своему стыду, я радуюсь: она родом из Украины, и я не знаю, что бы с ней было, если бы она застала 24 февраля.

Как приготовить:

Вместо соленых огурцов кладутся свежие. Мясо лучше не добавлять, но если уж сильно хочется, то можно колбаски вареной. Самое главное — зеленые кисленькие яблоки, на большую кастрюлю салата штук пять минимум. Все остальное по стандарту: картошка, морковка, зеленый горошек, свежий зеленый лук, яйца и майонез. Получается просто пушка, которую невозможно остановиться есть.

Салат Броцеули

От Данаи из Дортмунда, Германия

Впервые я попробовала этот салат в 2017 году в грузинском ресторане «Казбек» в кругу одногруппников с философского факультета. Мы беседовали на тему того, как важно сохранить ментальное здоровье. Как же мы ошибались, когда думали, что философия — самое сложное испытание для нашей головы.

На мой взгляд, этот салат отлично подойдет к новогоднему столу в этом году: он очень легкий, прекрасно сочетается с вином и не вызывает экзистенциальную тошноту от действительности, которая тебя окружает.

Как приготовить:

Необходимо крупно нарезать сочные розовые томаты; добавить микс свежей зелени. Сверху разлить гранатовый соус наршараб, посыпать зернами спелого граната. Вкус салата будет зависеть от качества томатов и гранатовых зерен. Здесь лучше не экономить...