Тут языковый нюанс. Если пол понимать как sex, то и правда только два. Чего они там никогда и не отрицали, даже самые упоротые.
А вот пол в смысле gender - тут все сложнее. Их (гендеров) может по их мнению быть дохуища. Ибо они считают, что этот самый gender является социальным конструктом, а не природным явлением.
Говоря о бисексуальности они говорят именно о поле в смысле sex, как я понимаю. То есть тебя тянет либо к существам с хуями, либо с пЁздами, либо к тем и другим.
Просто в русском только одно слово, поэтому нам эта хуйня непонятна.
И слава богу, что непонятна. Нас сам Великий и Могучий защищает от восприятия этой хуйни.